Gaiwan

Haben Sie sich schon einmal gewünscht, schnell einen Tee zu machen, wenn Sie unterwegs waren, aber sich von Ihrem Filter und Ihrer großen Kanne ein wenig besiegt fühlten?

Es gibt eine einfache und schnelle Möglichkeit, Tee zuzubereiten: Verwenden Sie einen chinesischen Gaiwan oder einen japanischen Shiboridashi. Mit diesen beiden ausgezeichneten und einfachen Hilfsmitteln können Sie Tee schnell und in kleinen Mengen zubereiten.

Es gilt die gleiche Idee des minimalen Designs. Es gibt keinen Griff und keinen Filter, der gereinigt werden muss. Nur eine zweite Untertasse für den Gaiwan, auch chinesische Tasse genannt, die aus einer Schale und einem Deckel besteht.

Wir lieben die fröhliche Nüchternheit des Teeaufgussverfahrens.

Ein Gaiwan (oder Zhong)

Es ist möglich, den Aufguss direkt aus dem Gaiwan zu trinken, wenn man einen Tee verwendet, der kein sehr heißes Wasser benötigt, wie z. B. grüner Tee (Jingdezhen-Porzellan).

Viele Aficionados des chinesischen Tees wählen den Gaiwan als ihren bevorzugten Aufgussapparat. Er besteht aus drei Elementen, von denen jedes eine symbolische Bedeutung hat. Die Untertasse, die eine sichere Handhabung des Werkzeugs ermöglicht und verhindert, dass das manchmal teure Holz der Teetische befleckt wird, symbolisiert die Erde.

Die Schale spiegelt den Menschen mit ihren dünnen Wänden und leicht abgerundeten Ecken für einen angenehmen Kontakt mit den Lippen wider.

Schließlich der Deckel, der den Mittelpunkt des Gaiwan bildet und dazu dient, den Aufguss zu rühren, damit die Blätter sich gut vollsaugen, die subtilsten und oft faszinierendsten Gerüche des Aufgusses festzuhalten und zu riechen, das Wasser abzukühlen, wenn es zu dunstig wird, und den Himmel darzustellen.

Ein Gaiwan aus Keramik oder Glas?

Ein Teeliebhaber bevorzugt in der Regel einen Gaiwan aus weißem Porzellan mit dünnen Wänden, um ein Verbrennen der Teeblätter zu vermeiden. Die weiße Farbe ermöglicht es, die Qualität und Farbe des Aufgusses sowie die der Blätter vor und nach der Verkostung zu beurteilen.

Anstelle von Porzellan kann auch Glas für die Zubereitung exquisiter Tees verwendet werden. Im Gegensatz zum makellos weißen Porzellan lässt es die Feinheit der Blätter nicht in gleicher Weise erkennen. Glas kann sogar einige Mängel verbergen.

Darüber hinaus sind auf dem Markt Gaiwan in verschiedenen Farben erhältlich, die aus Ton hergestellt werden. Wenn es sich um Tees handelt, für deren Aufguss viel Hitze benötigt wird, kann das manchmal faszinierend sein.

Welche Teesorten gibt es?

Grüner Tee

Gaiwan wurde ursprünglich verwendet, um zarte grüne Tees zuzubereiten, die eine besondere Sorgfalt erfordern. Die Blätter werden aufgrund der dünnen Porzellanwände, die nicht viel Hitze speichern, nicht gekocht. Wenn der grüne Tee mit übermäßig heißem Wasser (über 80°C) verbrannt wird, ähnelt das Endprodukt weniger dem köstlichen grünen Tee mit seinen süßen, fruchtigen und blumigen Aromen als vielmehr einer bitteren Gemüsesuppe ohne jegliche Subtilität.

Ein genaues Ergebnis und einen schmackhaften Aufguss erhält man immer, wenn man den Gaiwan, die richtige Wassertemperatur und eine respektvolle Ziehzeit verwendet.

Eine Vielfalt an Teesorten

Heutzutage ist es nicht ungewöhnlich, dass ein Gong Fu Cha-Liebhaber in China Wu Long in einem Gaiwan kocht und den Aufguss in kleinen Gläsern serviert. In diesem Fall überwiegt der praktische Aspekt gegenüber dem Aufguss von Yi Xing in kleinen irdenen Teekannen, um ein sehr hochwertiges Ergebnis zu erzielen.

Die Servierkanne ist besonders nützlich, wenn Sie mehrere Tassen Tee zubereiten oder einen Tee aufbrühen möchten, für den sehr heißes Wasser benötigt wird.

Dieses Werkzeug kann mit jeder Art von Tee verwendet werden, vom zartesten weißen Tee bis zum aromatischsten schwarzen Tee, unabhängig von seiner Farbe oder Herkunft. Es ist jedoch entscheidend, darauf zu achten, dass der Gaiwan nicht aus poröser Erde gebaut ist, die „parasitäre“ Aromen aufnehmen kann. Daher sollte man von der Verwendung von unbeschichtetem (unglasiertem) Ton Abstand nehmen. Aber noch einmal: Das Referenzmodell, das wir in unserem Shop bevorzugen, ist ein traditioneller Gaiwan aus weißem Porzellan.

Wie verwendet man einen Gaiwan?

Die Blätter werden zusammen mit dem Wasser in die Schüssel gegeben, die dann nach dem Umrühren des Aufgusses mit dem Deckel bedeckt wird. Wenn Sie einen grünen Tee zubereiten, der kein sehr heißes Wasser benötigt, können Sie ihn direkt aus der Schale trinken, indem Sie den Deckel gerade so weit kippen, dass der Aufguss durchläuft, während die Blätter zurückgehalten werden.

Das Verfahren ist das gleiche, unabhängig davon, ob viele Personen anwesend sind oder der Tee mit einer hohen Temperatur aufgegossen werden muss; allerdings müssen Sie den Inhalt des Gaiwan zunächst in eine Servierkanne (oder eine Vorratskanne) gießen, bevor Sie ihn in eine oder mehrere Tassen umfüllen.

Vorsicht, heiß.

Eine gute Möglichkeit, den Gaiwan (Porzellan aus Jingdezhen) zu halten.

Damit Sie sich nicht verbrennen, wenn Sie die oberen Ränder des Gaiwans greifen und den Deckel mit Ihrem Zeigefinger an seinem Knopf festhalten, sollten Sie den Gaiwan nicht zu voll machen, wenn Sie einen langen Wu aufgießen wollen, einen schwarzen oder dunklen Tee, der heißes Wasser benötigt. Auch wenn es am Anfang etwas schwierig sein mag, wird die Geste mit der Wiederholung zur zweiten Natur und die Mühe lohnt sich, weil sie so einfach zu machen ist.

Das Ganze kann in Windeseile gereinigt werden, wenn die verschiedenen Aufgüsse und Verkostungen beendet sind (Teeblätter und ihre Gerbstoffe eignen sich wunderbar für einen Kompost).

Shiboridashi: das japanische Äquivalent zum Gaiwan

Der Shiboridashi ist das japanische Äquivalent zum Gaiwan, und da er keine Untertasse hat, hat er eine noch minimalistischere Form. Sein Name leitet sich vom japanischen Verb „shiboru“ ab, das „pressen“ oder „zerdrücken“ bedeutet, und das Ziel ist es, die Teeblätter zu pressen, um möglichst viel Geschmack freizusetzen.

Der Shiboridashi, der ursprünglich für Gyokoro oder Premium Sencha geschaffen wurde, kann auch mit anderen Teefamilien verwendet werden (Töpfer: Sawa Houzan) Shiboridashi wurde ursprünglich hauptsächlich zum Aufbrühen von Gyokuro oder Premium-Sencha verwendet. Die Idee dahinter ist, die kleinste Wassermenge im Verhältnis zur Menge der Blätter zu verwenden, um den stärksten, süßesten und aromatischsten Likör zu produzieren.

Obwohl die meisten Modelle ein flaches, stark ausladendes Design haben, können andere auch recht hoch sein. Das gemeinsame Element ist, dass sie immer aus einer einfachen Schale bestehen, auf die der Töpfer einen Ausguss und einen Deckel geformt hat, der direkt auf den Innenwänden der Schale ruht und nicht auf einem Innenrand, der geschnitzt wurde, wie es bei einem Hohin oder einer traditionellen Teekanne der Fall ist.

Wie beim Gaiwan aus Keramik können Sie mit dem Deckel atmen und die feinsten Aromen des Tees riechen, während Sie den Aufguss umrühren, um die Blätter gut zu durchtränken und die Temperatur zu regulieren.

Da der Deckel frei sein muss, um den nötigen Freiraum zu haben, um die Durchflussmenge beim Eingießen des Tees anpassen zu können, sind die Schale und der Deckel nicht zum Zusammenbau gedacht.

Um die Blätter beim Ausgießen des Aufgusses an Ort und Stelle zu halten, graben manche Töpfer auch Rillen in die Schale unterhalb des Ausgusses.

Aus welchen Materialien werden Shiboridashi hergestellt?

Shiboridashi werden häufig aus Ton geformt, mit oder ohne Glasur (unglasiert), oder, seltener, aus Porzellan.

Während ein Shiboridashi aus glasiertem Porzellan oder Ton völlig neutral ist und den Aufguss so wiedergibt, wie er ist, mit seinen Eigenschaften, aber auch seinen Fehlern, die manchmal noch betont werden können, neigt unglasierter Ton dazu, den Geschmack des Aufgusses abzurunden und ihn weicher zu machen.

Daher ist ein Shiboridashi aus Ton ohne Deckel einfacher zu verwenden, da er mehr verzeiht, im Gegensatz zu einem Shiboridashi aus Porzellan oder glasiertem Ton, der hart ist, aber analytische Verkostungen ermöglicht.

Für welche Teesorten?

Teetrinker beschränken dieses Gerät nicht mehr nur auf das Aufbrühen von Grüntee, wie sie es mit dem Gaiwan taten. Alle Teeschattierungen können aufgegossen werden. Der Memory-Effekt der entdeckten Trester ist die einzige Einschränkung. Die meisten der Shiboridashi, die wir verkaufen, stammen aus Tokoname, es gibt also ein „Aber“ dort (Präfektur Aichi). Die Töpfer dieser Region sind dafür bekannt, dass sie einen feinkörnigen Ton verwenden und bei hohen Temperaturen brennen, was zu einem gebrannten Ton führt, der sehr wenig porös ist und fast kein Gedächtnis hat.

Dies hängt bei anderen Herkünften von der Herkunft ab.

Bei Shiboridashi aus glasiertem Ton und Porzellan tritt das Problem hingegen nicht auf. Es gibt keine Einschränkungen beim Übergang von grünem Tee zu schwarzem Tee und dann zu einem langen Wu.

Wie bei einem Gaiwan ist die Verwendung dieses Aufgusses zum Aufgießen anderer Tees als grüner Tees in einem Shiboridashi etwas indirekt, aber seine Nützlichkeit und die einfache Reinigung machen ihn für den täglichen Gebrauch geeignet.

Die einzige Sicherheitsmaßnahme in dieser Situation besteht darin, beim Aufbrühen von Tees, die extrem heißes Wasser benötigen, darauf zu verzichten, den Shiboridashi vollständig zu füllen, damit Sie den Gipfel bequem in der Hand halten können, ohne sich zu verbrennen.

Wie Sie sehen können, kann nichts diese beiden besonders attraktiven Instrumente ersetzen, wenn Sie schnell und qualitativ hochwertig einen klassischen Tee oder einen fantastischen Vintage-Tee aufbrühen möchten. Und um dem Ganzen noch die Krone aufzusetzen, betont ihre Schlichtheit wunderbar die feinsten Details der Keramikkünstler.

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